¿Qué es el Cold Brew?

Panacea
Foto: cortesía Panacea


Entre las propuestas de estilos de café que empiezan a crecer y prosperar en nuestro país está el cold brew, una bebida que lleva años conquistando paladares en el mundo. Pero, ¿qué es?

No es un café frío

Lo más correcto sería decir café EN frío, para no confundirlo con el café helado o el que se le agrega hielo. Cold brew significa preparación o infusión en frío, y esa es la principal característica de este método: nunca entra en contacto con agua caliente. Un café cold brew no se define por la manera en que se bebe, sino porque se extrae a partir de una infusión en agua fría.

Es todo lo contrario a expreso

Mientras que un café espresso requiere de 25 segundos para ser extraído, el café cold brew necesita horas. ¡Muchas horas! El promedio varía entre 12 y 20 horas de paciente extracción y deja reposar el café en un ambiente controlado hasta 18 horas en agua fría filtrada por ósmosis inversa para luego seguir con el proceso de filtrado y embotellado. El sabor y los aromas se obtienen por tiempo de inmersión y no por calor. 

Más cafeína y menos acidez

Un café cold brew tiene 60% menos acidez que un café tradicional caliente debido a que el agua fría no extrae tantos aceites del grano y algunos se eliminan en el proceso de filtrado final. El proceso también influye en que la cantidad de cafeína sea superior: a mayor tiempo en contacto con agua, más cafeína “suelta” el grano. Por ejemplo, un espresso tiene un sabor muy fuerte, pero menos cafeína que un café cold brew ¡El cold brew sí te despierta!

El origen importa

Como se trata de un café de especialidad, el grano también lo es. Los productores de café cuidan el grano para la taza final desde el origen, la variedad, la recolección y el secado. En el caso de la marca "Panacea" el cold brew se realiza con café de  una finca en Atoyac de Álvarez, en Guerrero; y con otra en la Sierra Mixteca, en Oaxaca, para garantizar la calidad del grano y el tueste específico. 

Bébelo como quieras

Agrégale hielo a tu vaso de café cold brew, dilúyelo en agua o leche, o pide la preparación especial de la cafetería. Un café cold brew lo puedes beber como quieras hasta que encuentres tu mezcla favorita. Incluso lo puedes tomar directo de la botella y se puede conservar en el refri hasta por tres meses sin perder sus propiedades. 

Sin amarguras, por favor

No solo es menos ácido que el café caliente clásico, sino que también es menos amargo. 
 

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